UPDATEBALI.com, GIANYAR – Lawar, salah satu hidangan tradisional Bali yang kaya akan cita rasa, kini mendapat sentuhan modern dengan penggunaan bahan yang semakin inovatif. Salah satu variasi terbaru yang sedang populer adalah Lawar Banana Blossom atau lawar jantung pisang, yang menawarkan kombinasi rasa unik antara kesegaran dan tekstur lembut dari jantung pisang.
Lawar secara tradisional terbuat dari campuran daging cincang, parutan kelapa, dan bumbu rempah-rempah khas Bali seperti cabai, bawang merah, bawang putih, dan terasi. Namun, dalam kreasi terbaru ini, bahan utama daging digantikan dengan jantung pisang (banana blossom) yang tidak hanya memberikan tekstur yang kenyal namun juga lebih sehat dan ramah bagi vegetarian. Hidangan ini menggambarkan harmoni antara kearifan lokal dan tren kuliner modern yang semakin sadar akan gaya hidup sehat.
Chef Kori Antarayasa, seorang koki ternama yang saat ini mengepalai RAMU Kitchen di Ubud, menyatakan bahwa hidangan ini terinspirasi dari resep lawar klasik yang diwariskan oleh keluarganya.
“Lawar jantung pisang ini adalah penghormatan saya terhadap resep lawar ibu saya, dengan sedikit modifikasi untuk menghadirkan sesuatu yang baru tanpa mengorbankan cita rasa otentik Bali,” ujarnya saat konferensi pers pada Rabu, 9 Oktober 2024.
Dalam versi ini, lawar jantung pisang disajikan dengan bumbu yang lebih halus namun tetap mempertahankan kompleksitas rempah yang kaya. Kombinasi banana blossom dengan bumbu Bali menghasilkan rasa segar dengan sedikit rasa manis alami, serta tekstur lembut yang berpadu dengan rempah pedas. Tak hanya lezat, lawar ini juga menyuguhkan cerita tentang kekayaan alam Bali dan bagaimana masyarakat Bali terus menghormati hasil bumi mereka dalam setiap hidangan.
Penggunaan banana blossom juga menjadi simbol penghargaan terhadap kelestarian alam Bali. Jantung pisang merupakan bahan yang sering diabaikan, namun sebenarnya memiliki nilai gizi yang tinggi.
“Selain kaya akan serat, vitamin, dan antioksidan, jantung pisang juga dikenal memiliki manfaat untuk kesehatan jantung dan pencernaan,” tuturnya.
Dengan mengadopsi bahan ini, Chef Kori tak hanya mempersembahkan hidangan lezat, tetapi juga ramah lingkungan.
Chef Kori menambahkan, Lawar Banana Blossom kini menjadi salah satu menu andalan di RAMU Kitchen, tempat di mana pengunjung dapat menikmati berbagai sajian yang mengusung konsep forest-to-table, di mana bahan-bahan lokal dari hutan sekitar diolah menjadi hidangan inovatif.
Dengan inovasi seperti Lawar Banana Blossom, RAMU Kitchen di Ubud menjadi destinasi favorit bagi para pecinta kuliner sehat dan pencinta alam. Restoran ini juga menjadi tempat di mana para pengunjung dapat berinteraksi dengan para koki, mempelajari asal-usul bahan yang digunakan, serta terhubung dengan filosofi di balik setiap hidangan.(den/ub)
